Geralmente, a melhor maneira é encontrar o texto que você deseja alterar e pesquisar em admin/customize/site_texts por ele.
O mais próximo de um índice seriam os arquivos de tradução no código-fonte do Discourse… há 2 para cada idioma e esses arquivos contêm quase todo o texto do aplicativo. Para o inglês, são client.en.yml e server.en.yml… o texto user_notifications.user_watching_first_post, por exemplo, está aqui no server.en.yml.
Então, você pode pesquisar nesses arquivos pelo texto que deseja editar e, em seguida, procurar pela chave e editá-la em admin/customize/site_texts.