de fato, uma vez que o e-mail sai dos nossos servidores, não temos como ajustá-lo ao fuso horário do destinatário
houve alguma discussão anterior sobre isso: Discourse local dates need better presentation in emails
mudar para UTC foi uma melhoria em relação a não mostrar nenhum fuso horário, ou uma situação muito verbosa onde poderíamos mostrar 3 fusos horários para cada data… mas ainda não houve um acompanhamento para utilizar um fuso horário do site/usuário.
mesmo que sejam alguns fusos horários de distância, muitas pessoas provavelmente podem adivinhar melhor começando de um fuso horário específico em vez de UTC.