実際には、本当に機能したのかはわかりません。2015 年（管理ログによると）に Rails コンソールを使用して以下のように変更しました。
SiteSetting.default_email_digest_frequency=<DESIRED_EMAIL_DIGEST_FREQUENCY_MINUTES>
当時はその入力に対するバリデーションはありませんでした。しかし、現在はバリデーションがあるようです。列挙値に含まれない値を入力すると、以下のエラーが発生します。
Discourse::InvalidParameters: value
from /var/www/discourse/lib/site_settings/type_supervisor.rb:207:in `validate_value'
これは Discourse のコードの品質と安定性の観点から良いことだと思われます。しかし、OP が指摘するように、ここでより良いオプションが欲しいという点には同感です。30 分と 60 分のオプションは奇妙に感じられます。