開発環境でメールアクセスが必要な場合は、mailhog を実行することもできます。
Discourse ディレクトリで新しいコマンドラインを開き、mailhog を実行するだけです。その後、localhost:8025 にアクセスすると、通常送信されるはずのメールを確認でき、何も設定する必要はありません。
mailhog
localhost:8025