Com base no e-mail de resumo que vi do seu site, presumo que seu site tenha um esquema de cores escuro como padrão. Nesse caso, você pode corrigir o problema que está ocorrendo com a cor de fundo do cabeçalho no aplicativo Gmail para iOS adicionando o seguinte código à guia CSS do seu site em Admin / Personalizar / Estilo de E-mail:
.digest-header {
background-image: linear-gradient(#111, #111);
}
Observe que as cores adicionadas ao linear-gradient devem ser iguais. Elas devem corresponder ao valor definido para a cor “header background” da paleta de cores do tema padrão do seu site:
Acho que essa é uma boa abordagem apenas para sites que têm um esquema de cores escuro definido como padrão. Detalhes sobre por que funciona estão aqui: Investigating activity summary email dark mode issues.