O motivo de desativá-lo está relacionado a outra postagem que abri - Discourse v3.0.6 to v3.1.1 upgrade error - undefined method `register_bookmarkable' for Bookmark:Class
Sei que minha instalação não é suportada e tudo bem, mas a forma como as atualizações funcionam é implantar uma nova instância do Discourse com a versão mais recente. Devido a isso, preciso desativar o Chat no fluxo de inicialização em vez de após a inicialização.
Espero que faça sentido.