Parece que você se desviou da instalação padrão ao configurar contêineres separados para Redis e Postgres, então receio não ter uma resposta imediata para você. Como você configurou as configurações do Redis dentro do Discourse?
Outra coisa: vejo redis:4-alpine. Receio que você precisará migrar para uma versão mais recente do Redis, pois o Discourse requer a versão 6.20 ou superior. No entanto, não acho que essa seja a causa do seu problema.