Eu acho que é possível, do jeito que vejo, um bom ponto de partida seria descrever a experiência da conferência e, em seguida, associar os recursos do Discourse (incluindo recursos de plugin) a ela.
Pode exigir algumas integrações de terceiros para vídeo, talvez, mas me lembro vagamente de uma integração Jitsi ter estado disponível em algum momento no passado, talvez esteja mais madura agora ou algo mais esteja disponível agora.
Além disso, usar o Discourse dessa forma exigirá muita personalização para que a experiência do usuário faça sentido para o usuário final. Embora isso seja óbvio, digo isso porque quando tentei usar o Discourse para meus próprios projetos, ele parecia e ficava bom para mim, mas os usuários finais ficavam confusos.