追記：バグとその再現方法を確認したと思います。
この問題は、hide_profile プロファイル設定が有効な場合のみに発生するようです。その場合、プロフィール編集画面の誕生日フィールドが期待通りに動作しない（保存されない）ように見えます。一方、hide_profile が無効な場合は、以前保存された誕生日が表示されます。これはおそらく、以下の場所で導入された問題ではないかと考えています。
現時点では @zogstrip へメンションを送りますが、返信がない場合は Contribute > Bug へ持ち上げます。