Acompanhamento, pois acredito que confirmei o bug e como reproduzi-lo.
Esse problema parece ocorrer apenas quando a configuração de perfil hide_profile está ativada — nesse caso, o campo de data de nascimento na edição do perfil simplesmente não funciona como esperado (parece não ser salvo). Enquanto isso, se hide_profile estiver desativado, a data de nascimento salva anteriormente aparece. Acredito que isso possa ter sido introduzido aqui:
Estou marcando @zogstrip por enquanto e, se não houver resposta, levarei o assunto para Contribute > Bug.