Foi assim que imaginei que funcionaria com o Discourse rodando dentro do Docker também. No entanto, ao executá-lo, durante o processo de inicialização, vi:
INFO -- : > cd /var/www/discourse && git reset --hard
# oO0OoO0OoO0Oo Redis está iniciando oO0OoO0OoO0Oo
# Redis version=5.0.5, bits=64, commit=00000000, modified=0, pid=195, just started
# Configuration loaded
# Could not create server TCP listening socket *:6379: bind: Address already in use
Checking out files: 100% (27893/27893), done.
E eu havia encontrado este tópico sobre “install fails because of other redis container”, mas o problema real era espaço em disco insuficiente… Reorganizei algumas coisas e agora funciona perfeitamente com múltiplos contêineres independentes.