根本的な問題を見つけて、Redis が「コンテナ内で動作し」、コンテナの外（ソケット I/O の観点から）には露出していない（デフォルト設定では）ことを理解されたことを嬉しく思います。
Unix ドメインソケットと Redis の併用についてですが、これは素晴らしいアイデアだと思います。現時点ではこの設定を行ったことはなく、Discourse での設定方法について解説された記事も見当たりません。そのため、このオプションの探索を続けていただくことをお勧めします。
時間があれば、さらに調査を行い、ステージングサーバー上で Discourse が Unix ドメインソケットを使用するように Redis を設定してみます。それまでの間、もしご自身で解決して結果を投稿していただければ、大変感謝いたします。この興味深い Redis のトピックに関心を持っている方は他にも多いはずです。
ありがとうございます。