Sim, mas você quase certamente vai querer fazer isso criando um plugin (a alternativa é que você queira enviar alterações para o core do Discourse). Veja Guia para Iniciantes na Criação de Plugins do Discourse Parte 1: Criando um plugin básico. E também recomendo que você comece com GitHub - discourse/discourse-plugin-skeleton: Template for Discourse plugins.
Mas se você vir o Discourse no seu navegador, poderá adicionar esse plugin esqueleto e começar a fazer alterações lá. O outro lugar para olhar (depois que você meio que souber o que está fazendo) é discourse/lib/plugin/instance.rb at main · discourse/discourse · GitHub