Isso não faria sentido do ponto de vista funcional, pois um usuário que pertence a esse grupo poderia simplesmente sair da sessão e ver a categoria de qualquer forma.
Do ponto de vista técnico, é impossível: se uma categoria estiver acessível a everyone (todos), o Discourse define a flag read_restricted como false e todos os mecanismos de acesso são ignorados.
Do ponto de vista deste plugin, o mais próximo que você pode chegar é NOT excluded_group (que é o mesmo que trust_level_0 AND NOT excluded_group). Mas um usuário anônimo não pode estar em um grupo, então não é possível.