新しいドロップレットを起動し、Discourseサイトを別のVPSにrsyncで移行するに従うのが良いでしょう。
しかし、もう /var/discourse がないのではないかと思います。見つけたバックアップを復元する前に、別のバックアップを作成しましたか？
ですので、新しいドロップレットを起動し、app.yml をコピーして、S3から昨日のバックアップを復元してください。これがやるべきことです。
また、Dockerのバージョンは何ですか？ 私も同様のエラーで再構築が失敗したことがあります（ラップトップに戻ったら、そのトピックを見つけます）。