O que eu faria seria iniciar um novo droplet e seguir Mover um site Discourse para outro VPS com rsync.
Mas acho que você não tem mais o seu /var/discourse, a menos que tenha feito outro backup antes de restaurar o que encontrou?
Então, inicie um novo droplet, copie seu app.yml e restaure o backup de ontem do S3. É isso que você deve fazer.
Além disso, qual é a sua versão do docker? Tive uma reconstrução falhar com um erro que se parece com isso (vou rastrear esse tópico quando chegar ao meu laptop).