Acredito que o motivo da recomendação do DigitalOcean na instalação padrão seja a relativa simplicidade. O objetivo é tornar o processo o mais direto possível para que as pessoas possam começar a usar o produto, em vez de se prenderem em etapas adicionais como ACLs de rede, armazenamento de objetos e cache.
Como Richard apontou, outros guias existem, incluindo o que você solicitou, mas estes são mais complicados e propensos a erros. Modifiquei seu título, o Discourse não impede a instalação na Amazon, apenas não é ideal para instaladores de primeira viagem.