Não consigo ver por que isso é necessário.
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Preparar um novo servidor em um subdomínio?
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Ativar o modo somente leitura no servidor existente e criar um backup
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Importar o backup no novo servidor
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Reconfigurar o DNS
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Reconstruir o novo servidor com o subdomínio principal do Discourse.
Esse processo poderia levar 30 minutos?