もう一つ質問です。OVH のメールサーバーに対して telnet を実行してみてください。
私の OVH メールサーバーが要求する認証方式に関連している可能性があると思います。
私は以下を試しました：
telnet pro2.mail.ovh.net 587
結果は以下の通りです：
220 pro2.mail.ovh.net Microsoft ESMTP MAIL Service ready at Sun, 17 Jan 2021 15:50:55 +0100
EHLO mydomain-assigned-to-my-emailpro.pl
250-pro2.mail.ovh.net Hello [185.56.211.110]
250-SIZE 104857600
250-PIPELINING
250-DSN
250-ENHANCEDSTATUSCODES
250-STARTTLS
250-**AUTH GSSAPI NTLM**
250-8BITMIME
250-BINARYMIME
250 CHUNKING
この結果から、OVH のメールアカウントには Discourse が理解できない認証方式が設定されているのではないかと考えられます。
あなたのサーバーに対して telnet を試した際、AUTH LOGIN や AUTH PLAIN は表示されますか？
追記: もう一つ質問です。あなたは権限あり（authoritative）のメールプロアカウントですか、それとも権限なし（non-authoritative）ですか？これも関係するかもしれません。私は権限なしのアカウントを使用しており、OVH のメールを権限ありモードで設定することができませんでした。