うーん、Docker Desktopは、まあ、デスクトップで実行するものでしょう？公式のインストールは、Docker Desktopが存在しないサーバーでDiscourseを実行する人を対象としています。
Discourseはウェブサイトソフトウェアとして、常にインターネットに接続され、24時間年中無休で稼働しているサーバーで実行されるもので、ユーザーが常にアクセスできるように、リモートでアクセスできます。これは、デスクトップにインストールして使用できるBlenderやFirefoxのようなローカルソフトウェアとは異なります。
デスクトップでDiscourseを実行することは開発に使用されますが（そしてそれについては多くのガイドがあります）、本番環境のインストールをデスクトップで実行することは、関与するテクノロジーに本当に慣れていない限り、可能ですが、非常に手間がかかります。