正直に言って、それは可能だと思います。私は専門家ではなく、あちこちに存在する非常に優れたガイドやチュートリアルを「ただ」フォローしているだけです。Discourse を Nginx の背後に設定する際、ほとんど問題はありませんでした。少し運が良かっただけかもしれませんが、不可能ではないと思います。
私はこれらが気に入っています：
https://linuxize.com/post/how-to-install-nginx-on-ubuntu-18-04/
https://linuxize.com/post/secure-nginx-with-let-s-encrypt-on-ubuntu-18-04/
ただし、マルチサイト/マルチコンテナと S3 クローンを組み合わせるのは簡単な道のりではないかもしれません。
Postfix と Dovecot の組み合わせについては：
https://linuxize.com/post/install-and-configure-postfix-and-dovecot/