私の理解が正しければ、あなたが求めているのは、一方では nginx がリッスンしてあるサブドメインを Apache にリダイレクトし、他方では別のサブドメインを Discourse が動作しているコンテナにリダイレクトすることです（app.yml で適切なポートを公開するか、web.socketed テンプレートを使用することで設定可能）。あるいは、Apache をプロキシとして使用しているのでしょうか？
CentOS のチュートリアルでは HAProxy ではなく nginx が使用されていると記憶していますが、どうでしょうか。