Para obter o melhor suporte da comunidade, use a instalação padrão para Produção. Isso configura o contêiner docker e um banco de dados automaticamente para que você não precise se preocupar com isso separadamente.
Sim, isso pode ser implantado na AWS.
Sugiro usar essa abordagem por enquanto, até que você se familiarize bem com o Discourse e possa responder às suas próprias perguntas 
Inicialmente, você pode definir seu site como login required (nas configurações do site) para mantê-lo privado - não há um modo “em construção” específico.