Você está construindo o contêiner com o launcher com as coisas de Servir Discourse de uma subpasta (prefixo de caminho) em vez de um subdomínio antes de fazer o docker-compose para iniciá-lo?
O que é o proxy? Talvez apenas iniciar o discourse com o launcher e usar docker-args para definir outras coisas que são necessárias? Para o traefik, eu faço algo assim:
--docker-args "-l traefik.frontend.rule=Host:{{discourse_hostname}};PathPrefix:/{{discourse_subfolder}} \
-l traefik.frontend.entryPoints=https \
-l traefik.backend={{discourse_shortname}} \
-l traefik.port=80 \
{{ docker_extra_args | default('')}}"