新しい Microsoft Edge の正式リリース後、私の同僚たちはまだ古い Microsoft Edge を使用しています。実際には、手動でアクションを起こさない限り、何も置き換わらないようです。
リンクされたマイクロソフトのブログ記事にある記述を踏まえると、興味深いですね：
Microsoft Edge を最新の Windows 10 デバイスにインストールすると、以前の（レガシー）バージョンがデバイス上で置き換えられます。
また、これは自動展開ではありません。自動展開は後ほど行われます。繰り返しになりますが、ブラウザのアップグレードを選択するユーザーが懸念の対象ではありません。懸念されているのは、デフォルトのブラウザ以外を一切使用しないユーザーです。
これは一夜にして起こったものではありませんが、今後の Microsoft のアップデートで実現されます。リンクされた記事によると：
Microsoft Edge を手動でインストールしたくない場合は、今後の Windows 10 のアップデートでの自動インストールを待つことができます。今後数か月にわたり、段階的なロールアウトアプローチを採用しています。数週間以内に、Windows Insiders の一部（リリースプレビューリング）から、新しい Microsoft Edge への移行を開始します。
最新版ってこと？ 
これで質問に答えられたと思います。
また、私の同僚の中には Windows 10 の古いバージョンを実行している人もいれば（中には最新バージョンを実行している人もいます）、言及する価値があります。