Wenn Sie die Rails-Konsolen-Umgehung nicht nutzen wollten, ist eine weitere Option, die Zwei-Faktor-Authentifizierung (2FA) für Ihr Administratorkonto zu aktivieren. Anschließend können Sie den Authentifizierungscode verwenden, um die Gewährung von Administratorrechten zu bestätigen, anstatt der E-Mail-Bestätigung (und Sie hätten außerdem ein sichereres Administratorkonto als Bonus 
).
Es ist jedoch ungewöhnlich, dass Sie dafür keinen entsprechenden E-Mail-Log sehen. 
Konnten Sie das Problem am Ende aufspüren?
Ich glaube, es gab kürzlich noch einen ähnlichen Bericht – Grant admin confirmation mail not sent