はい、ようやく理解できたと思います。
forwarded emails behaviour サイト設定の値として create_replies が選択されている場合、元のメッセージがトピックの最初の投稿となり、転送されたメッセージの上に書かれた内容は、第三者のメッセージの下にあるトピックへの返信となります。
Q: このサイト設定の他の値、つまり hide または quote は、元の第三者のメッセージのみを処理し、それ以上は何も処理しないのでしょうか？
Microsoft Outlook クライアントから送信する際に発生している奇妙なエラーの原因が、これらの「create replies」の分割処理にあるのではないかと疑問に思っています。
追伸：この設定は、サイト設定の説明テキストからリンクされる FAQ/ハウツー記事に値するのではないでしょうか？私だけかもしれませんが、過去 7 年間でこれほど Discourse の設定に困惑したことはほとんどありません。あるいは、もっと 
が必要なのかもしれません。