Que aquele momento em que Jobs::GenerateEmbeddings deve levar segundos para ser executado, é porque você está fazendo uma chamada de API para um serviço de incorporação (embedding) para obter os dados. Esse gráfico é normal, ele apenas mostra que algo está demorando, outra GPU na nuvem está realmente fazendo o trabalho.
O aumento da CPU é muito inesperado, talvez sua configuração de PG tenha começado extremamente sobrecarregada e inserir cerca de 1000 números seguidos seja o suficiente para prejudicá-la.
Precisamos de muito mais dados aqui para ajudar no diagnóstico, quais são as especificações do servidor? O que os gráficos de CPU reais estão mostrando, qual processo está consumindo CPU, qual serviço de incorporação você está usando, etc…