Ist das nicht eine Fehldiagnose? Du prüfst die Umgebungsvariablen eines neu gestarteten Ruby-Prozesses anstelle der des tatsächlich laufenden Webservers.
Wenn du /proc/<pid>/environ des Pitchfork-Mold-Prozesses inspizierst, wirst du die YJIT-Umgebungsvariable dort sehen.
root@raspberrypi5:/var/discourse# cat /proc/3331660/environ | tr '\0' '\n' | grep -i yjit
RUBY_YJIT_ENABLE=1