그건 오진(誤診)이 아닌가요? 실제 웹 서버를 실행 중인 프로세스가 아니라, 새로 생성된 ruby 프로세스의 ENV를 확인하고 있습니다.
Pitchfork의 mold 프로세스의 /proc/<pid>/environ을 검사하면 YJIT 환경 변수를 볼 수 있습니다.
root@raspberrypi5:/var/discourse# cat /proc/3331660/environ | tr '\0' '\n' | grep -i yjit
RUBY_YJIT_ENABLE=1