Desculpe pelo post múltiplo
Consegui juntar o Categories Layout Override para funcionar apenas no celular
Então, usando minha versão modificada GitHub - cyanlabs/discourse-categories-layout-override
Posso agora especificar o override como categories_boxes
o que força a visualização móvel para a visualização necessária para este plugin funcionar
Tablet
Celular
Obviamente não é uma solução ideal, mas funciona, então até que alguém tenha uma solução melhor, aqui está uma solução alternativa 