それを行うのに苦労しましたが、結局それほど難しくはありませんでした。
テーマコンポーネント内で、ハンドルバーコンポーネントを以下のように変更してください。
{{#each categories as |c|}}
...ベルの前にある処理...
{{category-notifications-button
value=c.notification_level
onChange=(action "changeCategoryNotificationLevel" c)
}}
...ベルの後にある処理...
{{/each}}
やり方がわからない場合は、Johaniのチュートリアルが「最初に確認すべき場所」として最適です。
また、タグについても同じ方法でできることがわかったら教えてください！その方法が見つかりません。