試してみてください
./launcher start app
古いコンテナを再び稼働させるために。
これで問題は解決しませんが、サイトは復旧するはずです。バックアップから復元する必要はないはずです。
/var/discourse はコンテナの外側にあり、内側ではありません。そのテンプレートはコンテナ内のものを構築するためのものなので、試す価値はあります。
また、RAMが十分にあるのであれば、サイトを停止せずにブートストラップできるように、2コンテナ構成に切り替えることをお勧めします。