Você pode tentar
./launcher start app
para colocar o contêiner antigo em funcionamento novamente.
Isso não resolve o problema, mas deve colocar seu site no ar novamente. Você não deve precisar restaurar a partir de um backup.
/var/discourse fica fora do contêiner, não dentro. Esse modelo é o que constrói as coisas dentro do contêiner, então vale a pena tentar.
Além disso, com tanta RAM quanto você tem, eu mudaria para uma configuração de 2 contêineres para que você possa inicializar sem tirar seu site do ar.