Obrigado por responder, mas essa não é a explicação para isso.
Você está se referindo ao suporte de decodificação de hardware para av1. O Safari suporta decodificação de software para av1 e não deve ter problemas em nenhum dispositivo Apple executando versões recentes do Safari.
Se sua resposta estivesse correta, os vídeos av1 deveriam ser reproduzidos no Safari do meu MacBook Pro, que possui uma CPU M3 Pro com suporte de decodificação de hardware, mas o problema também existe lá.
Para confirmar ainda mais que a decodificação de software de AV1 funciona bem em iDevices mais antigos, verifiquei que os mesmos vídeos AV1 podem ser assistidos via VLC no meu iPhone 13 e iPad Pro com CPU M1.
Tenho certeza de que este é um novo problema, então alterações recentes no Safari ou no Discourse estão por trás disso. Continuarei investigando e verei se já foi relatado em outro lugar para qualquer outra coisa.