app.yml にデフォルト（Discourse Docker Manager）以外にプラグインは入っていますか？再構築時にエラーが発生したケースのほとんどは、プラグインの互換性問題が原因です。そのため、app.yml でデフォルトの行以外のすべての行の先頭に「#」を追加してコメントアウトし、デフォルトのみを残して再構築してみてください。その後、互換性のないプラグインを特定するために、一つずつ元に戻していきます。
また、./discourse doctor を実行してみてください。これにより、以前正常に動作していたコンテナが再起動され、問題を解決している間もフォーラムをオンライン状態に保つことができます。
情報: Announcing Discourse Doctor