OK — 理由はわかりませんが、手動アップグレード手順（git pull; ./launcher rebuild app）を実行したら問題なく動作しました。
その手動アップグレードの一部として、Postgres のアップグレードなど多くの他の処理も実行されました。
私の推測では、上記のコミットに含まれる何かが、元のコンテナ上の uglify-js や Rails のバージョンなどと互換性がなかったのでしょう。基本的には「手動」アップグレード手順を必要とするアップグレードだったようです。
Web 管理インターフェースで docker_manager と Discourse アプリ自体をアップグレードできたため、手動手順は不要だと考えていました（Web 管理からのアップグレードが不可能で手動で行う必要があると表示される場合もありますが、今回はそのような表示が出ませんでした。本来は出るべきだったかもしれません）。
いずれにせよ、ご支援いただきありがとうございます。