关于我的具体情况的更新……尽管我已经切换到S3进行存储，但我的 /var/discourse/shared/standalone/uploads 中仍然有文件。一旦我删除了该 uploads 目录中的 默认 目录，然后重新创建了一个备份，它就成功地创建了一个仅数据库的备份（…sql.gz）。
出于某种原因（在我的情况下），如果该目录中有文件，它就会忽略“不在备份中包含上传文件”的设置，并照常创建它们。
如果我的情况需要更多信息或澄清，请告诉我。看起来这可能与楼主的情况略有不同。
无论如何，我都设法绕过了这个问题，现在可以成功恢复了。