Wenn Sie neue Themen in einer bestimmten Kategorie erstellen möchten, dann richten Sie dies in der Einstellung Benutzerdefinierte eingehende E-Mail-Adresse: in den Kategorieeinstellungen ein. Siehe Configuring incoming email to create new topics or group messages, denke ich.
Ich glaube nicht, dass es dafür eine Möglichkeit gibt, da jeder Antwortschlüssel an ein Thema und einen Benutzernamen gebunden ist.