管理者ログイン後、管理者コンソールからメールエラーが表示され、それらがデータベースに保存されていることが示されます。また、最初の管理者登録が完了する前から、データベース経由でアクセス可能だった可能性があります。
skipped_email_logs テーブルには、私が探していた情報が含まれています。
discourse ユーザーとして discourse コンテナにログインしている場合は、以下を実行できます。
psql discourse -c "select * from skipped_email_logs"