Isso é surpreendente. Eu me pergunto se depende do esquema de cores que é selecionado quando o site é configurado pela primeira vez com o assistente de configuração. Veja o que estou vendo em um site Discourse que criei na semana passada:
Se alguém estiver tendo um problema com a ausência de um esquema de cores claro, o método que você está descrevendo deve funcionar para criá-lo. Clique no botão “Novo”, em seguida, crie um novo esquema de cores com base no esquema “padrão claro”.