いくつか確認していただきたい点があります。/admin/customize/components/ にアクセスした際に、discourse-material-design-icons-outlined テーマコンポーネントのアップデートが必要かどうか確認してください。
それが最新の状態でも問題が解決しない場合は、アイコンを一度削除してから再度追加してみてください。メニューに表示されるようになりますか？
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