tail -f /var/discourse/shared/standalone/log/rails/production.log
ou dentro do contêiner
/shared/log/rails/production.log
Olhando para isso, minha suposição é que você tem um problema de configuração do docker e ele não consegue acessar o github. Mas não tenho certeza de como isso poderia ser verdade se você fez uma instalação padrão, pois teria clonado plugins de dentro do contêiner.