oi @fearlessfrog 
tive com o mesmo problema — para continuar usando o Giphy, você precisa excluir o componente do tema completamente (desativar não é suficiente), depois definir a configuração admin -> alterações futuras → habilitar gifs para “ninguém”. então reinstale um fork do componente para usá-lo — a equipe vai arquivar a versão deles em breve. tenho um fork do componente aqui que você pode usar.
desinstale o componente antigo:
desative a configuração em admin-alterações futuras
realmente não sei por que a equipe fez desse jeito, mas é horrivelmente confuso e demorei um pouco para entender (graças à explicação do Moin) — é muito hostil para quem hospeda seu próprio servidor. em algum ponto provavelmente vou reconstruir o fork como meu próprio componente, sem os outros campos e arquivos desnecessários, mas vou configurar uma mensagem no banner do admin quando isso acontecer.
nota para a equipe: o componente Discourse Gifs ainda está listado na página de instalação padrão de componentes:
