私には直接の経験はありません。
おそらく、彼らは解除リンクを挿入し、それを無効にするには特別なヘッダーが必要なのでしょう。Elastic Email で、解除を Discourse に通知する webhook を使えるかどうかはわかりませんが、Configure VERP to handle bouncing e-mails にはリストされていません。
AWS を使えるのであれば、それが最も良い解決策だとは思いますが、メールの設定方法を学びに来た人にとっては、良い解決策とは言えません。
Mailgun は本当に簡単です。