Não tenho experiência de primeira mão.
Parece que eles inserem um link de cancelamento de inscrição e que é necessário um cabeçalho especial para fazê-lo desaparecer. Não sei se há uma maneira de usar o Elastic Email com um webhook para notificar o Discourse sobre cancelamentos de inscrição, mas eles não estão listados em Configure VERP to handle bouncing e-mails.
Acho que, se você conseguir fazer o AWS funcionar, provavelmente será a melhor solução, mas não é uma boa opção para quem vem aqui aprender a configurar o envio de e-mails.
O Mailgun é realmente fácil.