こんにちは、Jose さん、
Google OAuth2 は、Meta 上でも、デモサイトの try.discourse.org でも正常に動作しています（どちらか、あるいは両方をテストしていただいても構いません）。したがって、Discourse 自体に問題があるとは思えません。私の提案としては、設定したすべての値を、Google 側と Discourse サイトの設定の両方で、再度 3 回確認することです。それでも失敗する場合は、新しい Google API プロジェクトをゼロから作り直してみてください。
また、現在ログインできないユーザーについて、過去に少なくとも一度はログインしていたと仮定し、ユーザー名とパスワードによるログインが有効になっていると仮定すれば、パスワードリセット手順を実行させてください。これにより、新しく作成したパスワードでログインできるようになります。Google のログインが再び正常に動作するようになったら、元のログイン方法に戻すことができます。