設定の定義を見ても、この部分がよく理解できず、自分が愚かなのではないかと心配になります。
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_threshold: デフォルト 1920
クライアントサイドのリサイズをトリガーする最小画像幅
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_target: デフォルト 1920
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_threshold より幅の広い画像はこの幅にリサイズされます。
それより大きい必要があります。
この部分 specifically:
それより大きい必要があります。
閾値よりも高い幅の値にリサイズする理由がわからないので、≤ ではないでしょうか？ 
また、同じ設定の説明で、最初の設定名が間違っています。
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_threshold
正しい名前は「Composer media optimization image resize dimensions threshold」（「dimensions resize」ではなく「resize dimensions」）です。