Receio ter que ser burro por não entender completamente esta parte ao olhar as definições das configurações:
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_threshold: padrão 1920
Largura mínima da imagem para acionar o redimensionamento do lado do cliente
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_target: padrão 1920
Imagens mais largas que composer_media_optimization_image_dimensions_resize_threshold serão redimensionadas para esta largura.
Deve ser ≥ que o limite.
Esta parte especificamente:
Deve ser ≥ que o limite.
Não deveria ser ≤ em vez disso? Não entendo por que redimensionaria para um valor de largura maior do que o limite 
Além disso, na descrição da mesma configuração, a primeira configuração está com o nome incorreto:
composer_media_optimization_image_dimensions_resize_threshold
O nome correto é “Composer media optimization image resize dimensions threshold” (“resize dimensions”, não “dimensions resize”).