Mais fácil de responder desta forma:
DISCOURSE_USE_S3: true
DISCOURSE_S3_REGION: eu-north-1
DISCOURSE_S3_ACCESS_KEY_ID: <algo>
DISCOURSE_S3_SECRET_ACCESS_KEY: <algo>
DISCOURSE_S3_CDN_URL: https://cdnfoorumi.katiska.eu
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DISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKET: <algo>
DISCOURSE_BACKUP_LOCATION: s3
S3_ORIGIN_ASSETS: https://foorumi.katiska.eu
A minha é uma operação de um homem, um administrador. Portanto, não preciso de nada sofisticado, mas a facilidade tem um alto valor.